Abstract: Resumo
A gastronomia sustentável tem ganhado destaque como estratégia para promover práticas alimentares que respeitam o meio ambiente e valorizam recursos locais, e o estudo das “Cajumondengas” exemplifica essa tendência ao transformar o resíduo do processamento do caju em ingrediente principal de um petisco inovador. A pesquisa baseia-se em revisão sistemática de literatura sobre gastronomia sustentável, agroecologia e consumo consciente, mapeando artigos publicados entre 2000 e 2025 nas bases PubMed, Scopus, Web of Science e SciELO. Foram selecionados estudos que abordam uso de ingredientes sazonais, produção local e desperdício zero em contextos culinários.....
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